画像 カレイ 臭み取り 320574

 2 カレイを霜降りする 鍋にたっぷりの湯を沸かし、カレイの切り身を入れます。すぐに鍋から取り出し、冷水に取ります。 「『霜降り』とは魚の臭みを取るための下処理のこと。鍋に沸かした熱湯につけたり、切り身に直接、熱湯をまわしかけたりして行うのが一般的です」カレイの生臭みの消し方：しっかり霜降りしよう！ カレイの鮮度が落ちてきて、ちょっと生臭くなってきたなと思ったら『霜降り』という下処理を加えるだけで、臭みを大幅軽減させることができます。 霜降りの基本的なやり方あらかじめ魚に塩をまぶしておきます。 大きめのボウルを2つと、熱湯と氷水を用意しておきましょう。 ボウルに魚を入れて、上から 越前がにの魚屋とび魚です。 魚を自分で捌く人、魚釣りに行ってきた人、楽しいけど手が魚臭くなります。 僕は魚屋なので仕事終わりの予定があるとき、手の匂いは気になりました。 もう今は何も思わないけど。 魚の匂いが毎日嗅ぎすぎて分

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カレイ 臭み取り- レシピはこちら｜楽天レシピ 3 煮崩れない。 レンジであぶらかれいの煮付け Photo by macaroni あぶらかれいは、煮る時間が長いと脂分が流れ出て溶けてしまいます。 レンジを使えば、しっとりした煮付けの完成！ 上手に作るコツは、レンジから取り出したら粗熱がとれるまでラップを取らずに蒸らすこと。 余熱で火を通すので、身がパサつくことなく カレイの煮付けは案外難しいですよ カレイはヒラメと違い臭みが有る魚です そのため、カレイを刺身で食べる事が 少ないようです 特にナメタガレイの場合 滑多（ナメタ）ガレイともとも書かれるようで ぬめりが多い魚ですし 新鮮な物ほどぬめりが強いようです なのでそのぬめりをしっかりと取り除かないと 臭みが強い煮物になってしまいます 恐らくこの

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 (1)粗塩で洗ってぬめりを取り、うろこも落とす。 (2)内臓を取る (3)そして軽く水洗いする（水洗いはこの時だけです。洗いすぎると身が水っぽくな り美味しさがかなり失われますので注意！） (4)キッチンペーパーなどで水気を必ず取る（最重要！ 霜降りとは、魚を熱湯に通し、 「臭みの元のぬめり」・「血を除く作業」 です。 ポイントは80℃のお湯と酢。 グツグツ沸いた熱湯では 魚の皮が破れる原因になります。 沸く手前か沸騰した湯に 水をさして調整しましょう。 そこへ大さじ1杯のお酢を入れます。  冷凍のまま煮るとどうしても臭みが出ます。 冷凍カレイは、冷蔵庫の中でじっくりと時間をかけて解凍するのが望ましいです。 （お湯で解凍は、鮮度も下がるし、臭みも出るので厳禁です） 煮方 ①平鍋に醤油、みりん、日本酒、水、砂糖などを使ってお好みの味の煮汁を作ります。 ②そこへ生姜の薄切り1片分を入れていちど沸騰させます。 ③火力は

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